Aspergillus nigerの発育とカプサイシンの関係

微生物によるカプサイシンの分解 (第1報)

抄録

カビに汚染されたとうがらしより分離したAsp. nigerの発育と, とうがらしの辛味成分であるカプサイシン (混合物) との関係について検討したところ次のような結果を得た。
(1) Asp. nigerの菌体発育量はカプサイシン濃度が増すにつれて減少するが, 0.3mg%から0.5mg%の低濃度の添加ではカビの発育はかえって助長された。
(2) 培養液に添加したカプサイシンは, Asp. nigerの培養3日目では約半量となり, 12日間培養ではほとんど消失することが認められた。