市販スパイスの細菌汚染, とくにBacillus属について

抄録

市販スパイス (8種類, 39検体) のBacillusの汚染状況について検索を行なった。その結果は以下のとおりであった。
1) 好気性一般細菌数は, 全サンプルについて, 10³-10⁷/gの汚染であった。このうちとくにblack pepperは, 11例中3例に10⁶/g以上という高度の汚染を示した。また芽胞汚染状況は, 生菌数の場合と同様の傾向を示した。
2) 好気性の分離菌株中Gram陽性芽胞形成桿菌 (Bacillus属) は90%を占め, その他, Gram陰性桿菌6.5%, Gram陽性球菌3.5%が検出された。
3) 分離されたBacillus (497株) の構成菌種は, 351株 (70.6%) がB. subtilisであり, B. pumilusが66株 (13.3%), B. licheniformis 30株 (6.0%) であった. その他, B. coagulans, B. cereus, B. megaterium, その他6種のBacillusがわずかながら検出された。しかしスパイス間に構成菌種の差が見られた。
4) 分離菌株優勢を示したB. subtilis, B. lichniformis, B. pumilusの生物性状検索の結果は, Bergey's manualとほぼ一致していた。