ビタミンCの酸化に及ぼすビタミンB類及び鹽化ソーダの影響

(第3報) ビタミンB₁, B₂及び鹽化ソーダの影響

抄録

(1) 合成l-アスコルビン酸, ビタミンB₂及びB₁を加えて煮沸した場合はl-AAに對するB₁の量が少くB₁の量が多く煮沸時間が短い程l-AAの殘存率は對照に比して大きかつた。
(2) l-AAに對するB₂の量が多くB₁の量が少く加熱時間が長い程l-AAの殘存率は小さかつた。
(3) l-AAにB₂, B₁及びNaClを加えて煮沸した場合はl-AAに對するB₂及びB₁の量が少く煮沸時間が短い時は殘存率は對照と殆んど同じであつた。またこの場合にはl-AAに對するB₂の量が多いと殘存率は對照より小さかつた。
(4) B₂, B₁を加えてキャベツを水煮した場合はCに對するB₂の比が少い場合はキャベツに含まれた總ビタミンCの殘存率は對照と大差なかつたが, B₂の比が増加すると對照より小ざくなつた。この場合もB₁の量が多くなるにつれて殘存率は増加した。
(5) B₂, B₁及びNaClを加えて水煮したキャベツの葉に於ては單なる水煮の場合に比べて殘存率は概して大差なくNaClの量が増すにつれて殘存率は小ざくなつた。
(6) l-AA及び天然Cに夫々B₁, B₂更にNaCを加えて水煮した場合は兩者共にほぼ同じ結果であつた。