水溶液中のビタミンB1の安定度に關する研究 (1)

室温放置又は加熱によるビタミンB1の減少について

抄録

食品の加工調製の際のビタミンB₁含有量の礎化は數多く報告されているがの,その含有量減少の程度はまちまちであり,またどの樣な變化が生ずるのかも不明である。著者等はB₁の減少が如何なる因子によつてどの程度起るものであるか,またその安定度を向上させるには如何にすべきかを知るためにB1水溶液の加熱による減少の實態を檢討した。