ビタミンCの酸化に及ぼすビタミンB類及び塩化ソーダの影響

(第5報) ビタミンB₆, B₁及び塩化ソーダの影響

抄録

(1) 合成l-アスコルビン酸及びキャベツに合成ビタミンB₆, B₁を加えて夫々之等を煮沸した場合には何れもB₆だけの場合よりも残存率は大きく且B₁の量の増加に伴い残存率も増加した。しかしB₁だけを加えたものより却つて残存率は小さかつた。これは実験の結果少くともB₆のためにB₁の作用が阻害されたためとは思われなかつた。
(2) 合成l-AAに合成B₆, B₁及びNaClを加えて煮沸した場合にはB₁をl-AA: B₁が1:1の比に加えたものは残存率は減少しその他の場合には何れもNaClの添加によつて残存率は増加した。この場合はNaClの添加によるpHの減少が残存率増加の一因と思われた。
(3) キャベツに合成B₆, B₁及びNaClを加えて煮沸した場合は前記C: B₁が1: 1の場合もその他の場合と同様にNaClの添加によつて残存率が増加した。
(4) 前記 (2) のl-AA: B₁が1:1の場合に残存率が減少した主な原因はNaClによるB₁の阻害であり (3) の同様の場合に残存率が減少しなかつたのはキャベツの中の或成分によりNaClのB1に対する阻害作用が抑制されたためかと考えられた。
本研究費の一部は日本教育大学協会の科学奨励金によつた。ここに記して深謝の意を表する。