各品種ブロッコリー側花蕾の脂溶性成分について

抄録

ブロッコリー6品種の側花蕾について, 脂質, カロテノイド, クロロフィル含量を比較検討した。
ブロッコリー側花蕾可食部の重量は19～31gであった。脂溶性成分含量は, 総脂質830～1, 051mg, 総脂肪酸375～509mg; カロテノイド3.43～8.66mg, クロロフィル52.7～75.3mgであった。
脂質は必須脂肪酸に富み, n-3系の18: 3が58.6～63.2%であった。脂溶性成分含量とサイズには各品種とも固有の特徴がみられ, 重量は緑洋種が最大で, 脂質含量は緑嶺種, 色素含量は中生緑種が最高値であった。