人乳および乳児用調製粉乳中脂質の上昇融点と固体脂含量

抄録

ヒト初乳, 成乳および育児用粉乳中の脂質の上昇融点および固体脂含量を測定した。初乳および成乳の上昇融点はおのおの26.7℃, 23.4℃であり, 育児用粉乳の上昇融点は20.0-24.4℃の範囲にあった。初乳の固体脂含量は成乳より約2%高値を示した。また, 育児用粉乳の固体脂含量の温度による変化は人乳に近いパターンを示した。本研究で育児用粉乳中脂質の上昇融点および固体脂含量が人乳に近いことを明らかにしたが, これは現在の育児用粉乳の脂肪酸組成やトリグリセリド構造が人乳に近づけるよう調製されているためと考えられる。