炊飯・電気パン・パン粉製造にいたる日本の電極式調理の歴史－陸軍「炊事自動車」を起源とする 電気パン 実験－

抄録

本研究では，通電によるジュール熱でパンを作る電気パン実験の起源をあきらかにするため，電極式調理の歴史について文献調査と聞き取りを行った．その結果，電気パンの起源は陸軍の阿久津正蔵らが開発した炊事自動車で，電極式調理による製パンよりも前に炊飯が先に実用化されていたことがあきらかになった．終戦後にこの技術が活用されて家庭用電極式炊飯器である厚生式電気炊飯器やたからおはちが製造されたこと，さらに，現在はパン粉用パンの製造量の半分程度が電気パンと同じ電極式調理でつくられていることがわかった．