B302 民族伝承文化の教材化に関する研究(11) : 「粉の科学」穀物の成分の化学変化

抄録

古来より、穀物を用いてつくられてきた食品の製造に実際に取り組ませることによって、その製造過程で生じてくる化学変化を理解させる教材の開発を試みた。