食肉処理センターにおける大動物処理工程改善による効果

尾金 宰; 内田 有; 菊地 貴寿; 斉藤 聡; 大藤 進

doi:10.12935/jvma1951.53.159

尾金宰, 内田有, 菊地貴寿, 斉藤聡, 大藤進

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キーワード: 衛生講習会, 食肉処理センター, 剥皮法

ジャーナルフリー

2000 年 53 巻 3 号 p. 159-162

DOI https://doi.org/10.12935/jvma1951.53.159

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抄録

大動物処理工程の剥皮法で, 前肢・胸部の剥皮を放血→と体つり上げ→食道結紮後に行っていたのを改善し, ダウンプーラー (縦型剥皮器) による全剥皮の直前に行うようにし, 剥皮部分は最小限にとどめることとした. さらに, 食肉処理センター従業員を対象に開催している机上の衛生講習会に代え, 実際に解体作業を進めながら行うディスカッション形式の実地衛生講習会を行った. その結果, 枝肉総合評価の有意な向上とともに, 生菌数および大腸菌数の有意な減少が認められた.

責任著者(Corresponding author)

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