抄録
約9～10ヵ月齢の褐毛和種去勢雄牛3頭と黒毛和種去勢雄牛2頭を用いて，周年放牧に補助飼料とし てトウモロコシサイレージと麦焼酎粕濃縮液を併給する方法（配合飼料無給与）により飼養し産肉性と肉質を調査した．周年放牧に要した面積（4牧区の合計）は38 a/頭であり，平均1日増体量は0.75 kg/頭/日（褐毛和種）と0.62 kg/頭/日（黒毛和種）であった．供試牛は25.3ヵ月齢（褐毛和種）と28.0ヵ月齢（黒毛和種）で平均体重697 kg（褐毛和種）と688 kg（黒毛和種）で出荷された．胸最長筋と半腱様筋の肉質について調べたところ，褐毛和種は黒毛和種に比べて遊離アミノ酸（アルギニン）含量，脂肪融点と飽和脂肪酸割合が高い傾向にあったが，食感や色調などの調理特性に関わる項目は同程度であり，分析型パネリストを用いた官能評価では，特に筋肉の赤色度で品種内と品種間において有意差が見られた．
