本格焼酎の化学

抄録

本格焼酎の伝来は明らかにされていないが，その仕込み法は，鹿児島で独自に発達し個性豊かな味わいを持つ蒸留酒として全国各地で愛飲されている。しかし，全国に広まったのは1980年代以降であり，それまでは南九州の地酒として飲まれていたものである。ここでは，本格焼酎の歴史や製法，香りの由来や生成機構，機能性などについて紹介する。