食品添加物概論

抄録

食や生活様式が多様化している現代において，加工食品に用いられる食品添加物は必要不可欠なものとなっている。本稿では，食品添加物が，どのような目的で用いられているか，それらの使用についてどのように制御されているか，また，その安全性がどのように担保されているかに焦点を絞って概説する。