キッチンサイエンス

—マイクロスケール法によるパン作りを通した化学教育—

抄録

現行の「科学と人間生活」の教科書にはアルコール発酵の原理が掲載されている。本稿では，コロナ禍のなかでも，各家庭の保護者の管理下で実施可能な「小型のパン作りを題材としたアルコール発酵の実験方法」を紹介する。ここでは，マイクロスケール法（通常の約1/10スケール）でパン生地の形成を行うことで，実験に要する時間を短くしている。