味と匂いの可視化

抄録

五感のうち，味覚と嗅覚を評価する機器やセンサの開発は遅れていた。これらは化学物質を受容し，認識する感覚であるため，受容部に用いる材料，人の感じる味と匂い（臭い，香り）の出力方法，十分な感度の実現等が研究開発課題であったからである。その状況も近年のナノマテリアルやAI（人工知能）の発達でかなり改善されてきた。味覚センサはAIを用いなくて済むため，既に実用化され全世界で使われている。匂いセンサも近年のAIの発達に連動した著しい進展を示している。