植物の香り成分のケミカルバイオロジー

抄録

植物は人類の生活に欠かすことのできない多くの有用物質を生産する。植物の香気成分もそのひとつである。植物が生産する膨大な数の香気成分は，香料や香水などとして利用され，我々の生活を豊かにしてくれる。また香気成分は，植物—動物，植物—植物，植物—昆虫などの生物間コミュニケーションの「言語」としても用いられている。しかし，その生合成や植物における役割など，未だ多くの謎が残っている。本稿では，植物の香気成分に関する様々な話題を紹介する。