本研究の目的は，日本晴れを親にした3種の澱粉合成酵素を働かないようにした変異体米（SSI，SSIIIa，PUL）の炊飯米と米デンプンの特性を比較し，機能性食材としての検討をすることである．炊飯米の形状は，日本晴れ，SSI，PULは丸いジャポニカ種に似た形状で，その破断特性は，はっきりとした破断点を示さない脆性破断であった．一方，SSIIIaは，インディカ種のように長い形状であり，明確な破断点を示す炊飯米で，異なる特性であることが示された．SSIIIaのデンプン糊液は，水のように粘弾性の極めて低い糊液で，まったく異なる性状であった．この特性は，低粘度の機能性米として，粥や低粘度の流動食として利用できると考えられた．
