持続可能な食を実現するための消費者・生産者の行動変容

抄録

気候変動による気象災害の拡大、陸域・海域における環境変化が著しい。悪化する気候変動に適応し、食を確保するためには、消費者及び生産者の価値観の転換と行動変容が必要である。本稿は消費者及び生産者の価値観の転換と行動変容を促すツールの開発とその効果や実装における課題について紹介する。行動変容を促すツールは、食への関心が高い層に対するナラティブ・アプローチを用いた試食会とシェフを対象とした農園体験、中・低関心層に対する伝統料理等の動画コンテンツを用いた活動を取り上げ、これらを用いた実証研究を概観すると共に、今後、実装を進める上での課題や展望について考察した。