スマートロースターと焙煎士の相互行為を通した新製品開発の可能性

― メザニンロースタリービジネスの勃興を事例として ―

抄録

本論文の目的は，コーヒー豆の焙煎の分野におけるDX（Digital Transformation）の一つの形であるスマートロースターがどのようにスペシャルティコーヒービジネスにおける製品の開発としてのコーポレートブランド構築に関与しているか，コーヒー焙煎プロファイルデータと焙煎士の相互作用に着目しながら，そのプロセスを解明することである。近年，スペシャルティコーヒーの市場が日本でも拡大するなかで，スマートロースターを導入する焙煎店や喫茶店も増えている。本稿では，日本のスペシャルティコーヒービジネスを支えるもう一つの大きな要素として，コーヒーの焙煎のDXの一つの形であるスマートロースターに着目し，それが製品のブランディング構築に関与するプロセスを解明する。そのために，日本国内におけるスペシャルティコーヒーの産業内での位置づけ（ポジショニング）について明らかにする。そのなかで事例研究からスマートロースターがスペシャルティコーヒーのブランディングにいかに関与し，焙煎士がどのような役割を担うのかについて考察する。