中性子小角散乱法を利用したカゼインミセル構造の評価

抄録

　牛乳内のカゼインミセル構造は現代でも未解明である。本研究では主に中性子小角散乱法（SANS）を利用してカゼインミセル構造を調査した。凍結乾燥させた脱脂乳に，様々な割合の D₂O/H₂O 混合水を加えて乳に戻した試料を使用した。SANS プロファイルと X 線小角散乱（SAXS）実験で得られたプロファイルを比較したところ，SANS と SAXS ではプロファイルの形状が一致しないことが分かった。散乱長密度計算からミセルと乳清は D₂O/H₂O=40/60でマッチングすることが分かった。SANS と SAXS プロファイルの形状が異なる原因を議論したところ，我々が提唱している水ドメイン内包モデルに周期17.9 nm のチャンネル構造を考慮したモデルが SANS プロファイルをほぼ再現できることが分かった。