抄録
2001 年FAO/WHO 合同食品添加物専門家会議（JECFA）はデオキシニバレノール（DON）の暫定最大1日耐容量（PMTDI）を1 μg/kg（体重）に評定した．厚生労働省は食品衛生法第7 条に基づく規格基準設定に向けた小麦に含有するDON の暫定的な基準値を1.1 mg/kg に定め，行政上の指導指針とした．昨年度に実施した麦類の汚染調査の結果，国内産小麦36 試料中33（92％）にDON の汚染が認められ，その平均濃度は388 μg/kg（濃度範囲0 ～ 2,248 μg/kg）で，4 試料が暫定基準を超えていた．輸入小麦では75％に汚染が認められ，平均濃度は100 μg/kg（濃度範囲0 ～ 740 μg/kg）であった．日本人の小麦の平均摂取量89.8 ｇ，加工によるDON の減衰率を50％と仮定した場合，TDI 比率は国産，輸入小麦でそれぞれ34.8％，9％となる．なお，供試試料の多くはニバレノールとの複合汚染が認められた．今後継続した汚染実態の究明と圃場での汚染防止対策，人の健康への影響評価が講じられる必要がある．
