豆腐原料としての長葉大豆と秋田大豆の比較

抄録

長葉大豆の豆腐歩止が秋田大豆より悪いということは,できる豆腐の容積が小さいということで,豆乳へ出てくるたんぱく質の量や豆腐になるたんぱく質とは,まず関係が無いと思われる。