有機酸の呈味について

公開日: 2010/03/08 | 16 巻 2 号 p. 63-68

古川 秀子, 佐宗 初美, 前田 清一, 二宮 恒彦

泡沫の物性

公開日: 2009/04/21 | 34 巻 8 号 p. 549-557

北畠 直文, 土井 悦四郎

各種植物油とサラダ油,天ぷら油の粘度および密度の温度関係式の設定に関する研究

公開日: 2010/01/20 | 29 巻 4 号 p. 195-201

久保 田清, 栗栖 真悟, 鈴木 寛一, 松本 俊也, 保坂 秀明

大豆タンパク質の構造と食品物性

公開日: 2009/04/21 | 26 巻 6 号 p. 266-277

山内 文男

魚貝類の味

公開日: 2010/01/20 | 20 巻 9 号 p. 432-439

鴻巣 章二