肉の軟化について(1)
公開日: 2009/04/21 | 6 巻 5 号 p. 241-249
藤巻 正生
果実製品の変色に対するアスコルビン酸添加の効果
公開日: 2009/04/21 | 8 巻 1 号 p. 44-48
梶塚 進, 水沢 正
カラメルの製造とその利用
公開日: 2009/04/21 | 5 巻 3 号 p. 137-142
渡辺 長男
固形ジャムの製造における濃縮と糖度の変化との関係について
公開日: 2009/04/21 | 3 巻 2 号 p. 56-61
吉野 勝
食用色素
公開日: 2009/04/21 | 2 巻 3 号 p. 115-121
藤井 清次
日本食品科学工学会誌
日本食品工業学会誌
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