蜜柑罐詰白濁の研究

(第2報) 蜜柑果肉中のフラバノンについて

抄録

果肉中の各部位のフラバノンを定量して,清澄にした果汁中にその大半があり,成熟につれて果肉および清澄果汁中のフラバノンが減少し,完熟したものの短期間の貯蔵ではそれらに余り変化がなく,清澄果汁にヘスペリジンとして10～20mgの白濁物質を生ずることを認め, 12月中旬の完熟および果汁に何かの変化が生ずることを推察し,それらのことより早期罐詰および罐詰の白濁についてのべた。