凍結乾燥食品の貯蔵に関する研究(第2報)

乾燥食品の2・チオバルビツール酸(TBA)反応について

抄録

TBA試験法は測定値が分散しやすいが,これが原因について検討を行なうためSCHWARTZら⁴⁾,TURNERら⁶⁾の方法を追試するとともにTBA試験法の過程中における手順についてそれぞれ試験し,TBA測定値の分散の状況を明らかにした。