本釜における寒天抽出状況の経時的変化

抄録

長野県天然寒天(細寒天)2工場の本釜における寒天抽出状況を経時的に測定し,寒天濃度と所要抽出時間,pHおよびゲル融点の動向,酸濃度,2番抽出による寒天回収率など工程管理の基本に関する知見を得た。また,原藻の種類と相対的な必要酸量について吟味し,2番返し工程が,品質管理上の一大盲点であることを示唆した。