ココア中のアミノ酸-糖化合物とたばこ香喫味について

抄録

ココア中の香喫味関与成分を検討した結果,1-deoxy-1-L-alanino-D-fructose, 1-deoxy-1-(L-glu-tamicacid)-D-fructose, 1-deoxy-1-(L-asparticacid)-D-fructoseおよび1-deoxy-L-phenylalanino-D-fructoseなどのアミノ酸-糖化合物が存在することを認め,たばこの悪癖異臭味を抑制し,香喫味を良化せしめ,ココアよう甘い香喫味を呈することが判明した。