各種植物油とサラダ油,天ぷら油の粘度および密度の温度関係式の設定に関する研究

抄録

油脂を含む食品を調合製造するさい原材料になると考えられる8種の植物油(大豆油,菜種油,トウモロコシ油,落花生油,ゴマ油,ヤシ油,綿実油,オリーブ油)と,これらより調合製造されている市販のサラダ油と天ぷら油について,流動特性と密度の測定を,温度10～60℃において行った。流動特性の測定には,管型粘度計を使用した。いずれもニュートン挙動を示した。本実験結果に対しては,粘度および密度の温度関係式は次のように表わすのがよいという結果になった。
K=a exp(b/T³)
ρ=a+b T
ここで,Kは粘度(g/cm・sec),ρは密度(g/cm³),T温度(⁰K)である。