茶ポリフェノール類のボツリヌス菌に対する抗菌作用
1989 年 36 巻 12 号 p. 951-955
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1989 年 36 巻 12 号 p. 951-955
茶のタンニン(ポリフェノール)成分として緑茶からカテキン類を4種,紅茶からテアフラビン類を4種分離精製した.これらがボツリヌス菌の芽胞および栄養細胞に対して示す抗菌力を最小発育阻止濃度(MIC)により求めた.芽胞はパウチ法,栄養細胞は画線法でそれぞれを嫌気培養し,ポリフェノール濃度の違いによる菌の生育の有無を調べた.その結果,ガレートカテキン類およびテアフラビン類は100～300ppmの濃度で,ボツリヌス菌の芽胞の発芽および栄養細胞の増殖を阻止した.
同じポリフェノール類が,他の耐熱性有芽胞細菌の芽胞および栄養細胞に対しても抗菌力を示すか否かにつき同じくMIC試験を行なったところ,菌により低濃度で発育が阻止される場合と高濃度でも発育が阻害されない場合とがあり,一定の傾向はみられなかった.
なお本報の一部は日本食品工業学会第35回大会シンポジウム10)において発表した.
