東北大学農学部
みすず豆腐株式会社
武田味噌株式会社
長野県凍豆腐工業協同組合
1989 年 36 巻 3 号 p. 231-236
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大豆から「ゆ」区分を調製して,収量と窒素含量,蛋白質成分組成およびその分子量を調べた結果,試料大豆の5.7%の固形分が「ゆ」に移行し,分子量55, 38, 15.5kDに相当する主蛋白質成分を含む7パンドがゲル電気泳動分析で検出され,大豆ホエー区分とは明らかに異なった泳動パターンであった.これらの蛋白質成分は限外ろ過における10kDフィルターで回収することができる予備的結果が得られた.さらに,豆腐製造工場における廃液「ゆ」から透析法と限外ろ過法で効率良く蛋白質区分を回収することができた.
農産加工技術研究會誌
日本食品科学工学会誌
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