キウイフルーツに含まれる各種グリコシダーゼ活性について検索した結果,強いβ-ガラクトシダーゼ活性を見いだした.本酵素をミキサー処理により得られる抽出液より,硫安分画,イオン交換,ゲル濾過等のカラムクロマトグラフィーにより,電気泳動的に単一蛋白にまで精製し,その性質について検討した.本酵素の分子量は約145000であった.至適pHは3.5付近で, pH3.5～5.0で安定であった.また,熱に対しては37℃まで比較的安定であり,反応の至適温度は45℃であった.反応速度と基質濃度との関係について検討したところ,P-NP-β-ガラクトシド,ラクトース,ラクチュロースに対するKm値は各々0.6mM, 5.3mM, 6.7mMであり,高濃度の条件下では基質阻害を示した. Hg2+およびp-CMBにより活性は阻害されたが,他の金属イオンやSH試薬・キレート剤などでは阻害されなかった.さらに,キウイフルーツの結実過程におけるガラクトース含量と本酵素活性とに相関関係が認められた.
