サントリー株式会社研究所
東京大学農学部農芸化学科
1991 年 38 巻 6 号 p. 520-526
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比表面積の異なるアルギン酸カルシウムを用いて,水蒸気や,変異原性物質(Trp-P-1, Glu-P-1)の収着特性に与える表面微細構造の影響を調べた.比表面積の変化は,0度における水蒸気や変異原性物質の平衡収着等温線にはほとんど影響を与えなかったが,その速度過程は比表面積の変化により大きく変化した.アルギン酸カルシウムキセロゲルの比表面積の増大により,水蒸気や変異原性物質の見かけの拡散係数は数十倍に増大する結果となった.
農産加工技術研究會誌
日本食品科学工学会誌
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