抄録
AITを主成分とするカラシ抽出物製剤が,糖濃度の高い食品から分離された5菌株の酵母の生育に対してどのような影響を及ぼすかをAw 0.97～0.86で検討し,次の結果を得た.いずれの菌株も,含気包装ではAw0.86あるいは0.89まで生育したのに対し,カラシ抽出物製剤封入包装では全てのAwにおいて生育が完全に阻止された.ヘッドスペース中のAIT濃度は封入後24～48時間で平衡に達し,そのときの濃度は2μg/mlであった.
これらの酵母に対するAITの最小生育阻止濃度は3～15ng/mlで,かなり低い濃度で酵母の生育が抑えられることが明らかになった.
