炊飯米に含まれるオリゴ糖

抄録

品種の異なる米あるいは炊飯条件を変えて炊飯した米飯から温水で抽出した液に含まれるオリゴ糖を定量した.品種が異なると抽出されるオリゴ糖量が異なること,水漬条件が変わると抽出されるオリゴ糖量が変わることを明かにした.