抄録
現在、サラシアはサプリメントとして、薬を服用するような形で摂取する商品で販売されている。本研究では、普段の食事や食品でサラシアを摂取することを考え、サラシアを添加した食品の商品開発を試みた。サラシアを添加した新規食品として、サラシア添加チョコレート、オレンジジュース、トマトジュースを製造したところ、無添加の対照商品に比べ、味の評価は低かったが、いずれの商品も色の評価は高かった。
サラシア添加食品の味を改良することにより商品価値の高い食品となり、糖質の吸収抑制効果のある機能性のある食品が開発されると考えられた。
