においの計測方法は, においの人間的側面からの計測と物質的側面からの計測に大別される。人間的側面からは, 官能評価による心理計測と, 生理変化 (中枢神経系, 自律神経系, 内分泌系, 免疫系) を指標とする生理計測がある。物質的側面からは, 物理・化学的手法による成分計測がある。本稿は, 物質的側面からの計測として, 現在よく用いられているにおいセンサー法, 検知管法そしてガスクロマトグラフ (GC) 法を紹介する。めざましい進化を遂げるガスクロマトグラフ法の最新情報として, ヘッドスペース法, GC-オルファクトメトリー法そしてマルチディメンションGC法にとくに焦点を当て, その技術の神髄を紹介する。
