口腔のテクスチャー感受性は食品特性の知覚に影響する

抄録

I．目的

口腔における味やテクスチャーに対する感覚の個人差は，食品イメージの捉え方の違いに影響する可能性がある．本研究では，口腔内でざらつきを検知するテクスチャー感覚の鋭敏さと，試験食品を摂取した時に感じる食品の物理的性質の関連を調査し，口腔のテクスチャー感受性と食品テクスチャーの知覚の関連を検討した．