口蓋被覆が若年健常者の口腔テクスチャー感受性に及ぼす影響

抄録

Ⅰ．目的

温度，テクスチャーなど食品の物理的性質は，おいしさの重要な要素である．咀嚼中の食品テクスチャーは，下顎，頬，舌などの運動を通じてヒトが食品に働きかけ，その際に得た種々の感覚情報に基づいて形成される知覚である．口蓋の機械感覚は情報源のひとつであり，義歯床による口蓋の被覆はテクスチャー感受性に影響を及ぼす可能性が推察されるが，この点を明らかにした研究をみない．

本研究では，実験用口蓋床の装着有無の2条件で，とろみとざらつきの識別能力，ならびにざらつきの検知能力を評価し，口蓋床による口蓋被覆が口腔テクスチャー感受性に及ぼす影響を明らかにする．