Ⅰ．目 的
超高齢社会の我が国において健康寿命の延伸は喫緊の課題であり，その鍵となるフレイル予防として，①栄養バランスのとれた食事，②適度な運動，③社会参加の３つの生活習慣が重要視されている．特に，栄養バランスのとれた食事を実践するためには，食物を適切に咀嚼・嚥下できる健常な口腔機能が不可欠である1）．加齢に伴う口腔機能の低下は自覚症状なく潜在的に進行することが多く，食べこぼしや些細な噛みづらさといった初期症状が見過ごされがちである．そのため，機能が大きく低下する前から自身の口腔状態を把握し，機能低下の兆候を早期に捉えて対策を講じることが，生涯にわたる口腔機能の維持に極めて有効であると考えられる．
そこで本研究では，多くの人が日常的に食する市販製品を活用し，誰もが簡便に自身の咀嚼能力を把握できる方法の策定を目指した．今回は，健常成人と嚥下機能に問題のない高齢者について，魚肉ソーセージを咀嚼した際の嚥下までの咀嚼回数に影響する要因の検討を行った．
