業務用厨房の設計図書などに基づく換気・空調計画に関わる情報収集　(その3)　厨房規模・排気フード・給気口・調理機器などに関する情報

抄録

エネルギーを大量に消費する業務用厨房において、省エネに関する要請は高まるものと考えられる。これに対し、現在の曖昧な我が国の業務用厨房の換気設計手法を海外基準レベルに近づけ、我が国の厨房の実態に即した設計基準の作成などが求められている。本研究では排気フードの捕集率の標準試験法や設計基準を検討するための基礎データの収集を目的として、業務用厨房の調査を行った。