食堂を併設した業務用厨房の換気・空調設計システムに関する研究　（第5報）排気フードに対する調理機器および空調吹出しの設置位置に関する調査

抄録

　日本の業務用厨房では、空調気流が擾乱気流となりフード捕集性状に影響を与えているが、フードと調理機器の位置関係や擾乱の給気吹出し口についての調査結果は少ない。 　本報では、フード捕集性能試験の条件設定のため、実厨房の図面調査により、1フードに1〜2台の調理機器が設置。フードのオーバーハングは150mm程度。吹出し口はVHSが最多でPK・PACが多。VHS・PKはフード近傍、PACはフードから1〜3離れた場所に設置されていることを明らかにした。