業務用電化厨房に適した換気設計手法に関する研究　（第4報）排気フード捕集率に及ぼす調理機器前での調理作業の影響

抄録

業務用厨房では、調理者の移動があるので、気流擾乱が生じており、排気フードの捕集性能の低下が懸念されている。そこで、本研究では、排気フード捕集率に及ぼす調理作業の影響を明らかにすることにした。揚げ物器と茹で麺器を対象に、従来の建築設備設計基準の約7割の換気量に設定し、調理作業時の排気フード捕集率を求めたところ、気流擾乱が無い場合に比べて、捕集率は5ポイントの低下に留まった。