乾燥中のシイタケの内部状態，特に含水率状態をモニタリングする目的で，シイタケのかさ部の電気インピーダンスを，周波数42 Hz～5 MHz，含水率133.1% d.b.～1671% d.b.の範囲について測定した．
Cole-Coleプロットの結果，農産物に特徴的なプロット上の円弧が乾燥の進行に伴い消失することがわかった．
電気インピーダンス対数値の含水率依存関係は，境界点で二つの部分，すなわち直線部分と指数関数の部分とに分割することができることがわかった．測定周波数42 Hzに対する含水率推定式を提案し，パラメーターを非線形の当てはめにより求めた．その結果，提案した式は590.2% d.b.以上の含水率域で10.0%，それ以下の含水率で17.4%の相対誤差を持つことがわかった．
