食品添加物のブドウ果皮色素及びエルダベリー色素に残留する亜硫酸由来の二酸化硫黄 (SO2) を簡易で迅速性のあるキャピラリー電気泳動を用いて測定する方法を検討した. 改良ランキン装置を用いた22分間の通気蒸留 (窒素ガス) により得たSO2を, 0.6%過酸化水素水に硫酸として捕集した. 硫酸イオンは80.5cmのカラムで, pH 5.6の泳動液を用い, 240nmで測定した. 色素にSO2として25～1,000μg/g添加したときの回収率は86～104%で, 定量限界は15μg/gであった. 本法を市販色素に適用した. ブドウ果皮色素5試料からSO2として38.4～944μg/g検出され, エルダベリー色素5試料ではすべて定量限界以下であった. 本法と比色法との値もよく一致した.
