測定時間短縮を目的として，フルオレスカミン蛍光誘導体化UPLC法を用いたヒスタミンの迅速分析法を検討した．トリクロロ酢酸を用いて抽出し，遠心分離後の上清をろ過後，固相抽出をせずに蛍光誘導体化し試験溶液とした．移動相にはイオンペアを使用せずに10 mMリン酸塩–アセトニトリル（75 : 25）を用いた．鮮魚，調味料およびそれらの加工品などを対象に妥当性試験を実施し，食品ごとの平均回収率は95.8～117.7％であった．本法は前処理から測定まで迅速に行うことができることから，緊急性を要する食中毒発生時の測定に有用である．
