ガスクロマトグラフィーによるパン, 洋菓子中のエタノール及びプロピオン酸の同時定量

抄録

パン, 洋菓子中のエタノールとプロピオン酸をガスクロマトグラフィーにより迅速に同時定量する方法を開発した. 衛生試験法に従って得られた水蒸気蒸留液をギ酸により酸性とし, この溶液を水素炎イオン化検出器付きのガスクロマトグラフに注入し両化合物を分離定量した. 本法により両化合物は, 0.05g/kgまで精度よく定量できた. 市販のパン及び洋菓子15試料に本法を適用し, エタノールはすべての試料から0.07～19.3g/kg, プロピオン酸は4試料から0.04～0.69g/kgの範囲でそれぞれ検出された.