抄録
摂食嚥下障害の内容・程度をふまえ，残存する摂食能力を活かして摂取できるよう調整した食事が，嚥下調整食である． 嚥下調整食の摂取は，摂食嚥下機能の改善だけでなく，医学的安定やQOLの向上に，直接または間接的に役立つ．すなわち 摂食嚥下リハビリテーションを支えている．機能評価などにより，個々の摂食嚥下障害に対し適切な嚥下調整食を把握できた としても，それを安定的に調理あるいは入手できなければ，安全で効果的なリハビリテーションを継続することはできない． 嚥下調整食の質を担保するための試みとして，物性評価が行われているが，現状はさまざまな課題が残る．
