学生アルバイトをめぐる外食チェーン店舗運営の日独比較

――ハンバーガーショップを事例に――

抄録

　日本で最も非正規雇用割合が高い業種は飲食業である。特に外食チェーンでは低時給の学生アルバイトを中心に店舗が運営されている。このことは、働く人を含め日本社会で当然のように受け止められ、研究も行われてこなかった。これに対し本論文では、グローバルに展開するハンバーガーショップを例に、日本とドイツで実際の店舗がどのような労働力構成で、いかなる賃金・昇給システム下で運営されているかを明らかにする。仕事内容や習熟・昇格過程は同じであるにもかかわらず、日本では学生アルバイトやパートに低賃金のままマネジャーの責任が任されるのと対照的に、ドイツでは、無期雇用のフルタイム正社員が８割前後を占め、企業内教育により長期的に店長へ昇格・昇給する内部昇進制がとられ、長期勤続で帰属意識が高い、あたかも「日本的雇用」が実践されていることを示す。この現場比較を通じて、非正規中心でなくとも店舗は順調に運営できることを論じる。