食品中の油脂結晶構造ミクロ分布評価を目的としたマイクロビームＸ線回折技術の開発 II

抄録

　食品分野での新規産業利用ニーズ開拓を企図して、マーガリンやマヨネーズのような加工油脂製品におけるエマルション油滴中の油脂結晶構造分布評価技術としての顕微Ｘ線技術を BL46XU で開発するため、2014A 期に立ち上げたＸ線マイクロビーム形成装置を活用したマイクロビームＸ線回折測定の技術検証を行った。本課題で検討した結果を基に、試料の測定位置の観察・調整にＸ線同軸光学顕微鏡を活用した測定装置を立ち上げ、約 2 μm 径のビームサイズのＸ線マイクロビームを用いて数 100 μm 程度のサイズのエマルション油滴中の油脂結晶構造分布評価に成功した。